微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究

• 作者: 刘鹏 吴红引 张效荣 张秋子 李莹 王泽南
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 抗性淀粉 普鲁兰酶 微波 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 203-205
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2352字
• 语种: 中文

摘要

研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺.通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g干淀粉、酶解时间2h、回生时间20h.在此条件下抗性淀粉得率为21.81%.本实验可为碎米抗性淀粉的制备提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	刘鹏	合肥工业大学生物与食品工程学院	30	296	9.0	17.0
3	李莹	合肥工业大学生物与食品工程学院	15	113	9.0	10.0
4	张秋子	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	69	6.0	8.0
5	吴红引	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	68	6.0	8.0
6	张效荣	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	28	2.0	2.0