保健品功能因子鞣花酸研究进展

• 作者: 丁轲 杨大进 陆晶晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鞣花酸 抗氧化 抗癌 生理活性
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 451-454
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4105字
• 语种: 中文

摘要

鞣花酸是国内外正在开发的保健食品功能因子之一.本文综述目前现有的鞣花酸生产工艺,评价鞣花酸的毒性,介绍其抗氧化、抗癌及其他生理活性以及机理研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大进	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	79	837	16.0	25.0
2	丁轲		34	283	9.0	15.0
3	陆晶晶	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	2	55	2.0	2.0