复合酶水解云南白鱼制备生物活性肽类物质

• 作者: 张惠芬 李宝才
• 来源期刊: 光谱实验室
• 学科: 化学
• 关键词: 云南白鱼 复合蛋白酶 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 1942-1946
• 分类号: O656
• 字数: 2760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8138.2010.05.063

摘要

研究了复合蛋白酶对云南土著白鱼水解的工艺条件.考察了酶用量、温度、pH值、反应时间、底物浓度、复合酶比例等因素对白鱼水解的影响.确定了最佳酶解条件为:复合酶用量(木瓜蛋白酶+风味蛋白酶1:1)16000U/g,底物浓度30%,温度55℃,pH值7.5,时间4h.在此条件下,水解度达34.12%,氮回收率90.05%.该结果为云南白鱼生产功能食品提供科学依据.