不同酿酒葡萄品种C6醛、醇风味化合物的比较

• 作者: 崔彦志 康文怀 徐岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 香气成分 顶窄固相微萃取技术(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 252-256
• 分类号: TS261.2
• 字数: 3695字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空同相微萃取技术(HS-SPME),利用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)对酿酒葡萄浆果中Ce醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄在成熟期六碳醇、醛类风味化合物的变化.结果表明:3种酿酒葡萄浆果中主要的C6化合物为己醛、己醇、2-己烯醛、反-2-己烯醇、顺-3-己烯-1-醇等;建立了定晕分析葡萄C6风味化合物的方法,该方法线性关系良好(R2>0.99),检测限小于μg/L,回收率85%～110%,相对标准偏差(RSD)3%～9%,该方法简易、快速、准确,可用于葡萄样品的测定;不同葡萄品种各C6醛、醇类化合物含量差异极显著:赤霞珠中含有较多的己醇、反-2-己烯醇、顺-3-已烯-1-醇,显著高于其他品种,品丽珠中己醇、顺-3-己烯-1-醇含量最低,而C6醛类化合物含量则以梅鹿辄含量最高,其次为赤霞珠,品丽珠醛类含量最低:C6醛类化合物对葡萄香气贡献大,而C6醇类化合物对葡萄香气贡献小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室	233	3264	31.0	46.0
2	康文怀	江南大学教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室	8	106	5.0	8.0