郫县豆瓣曲曲霉的筛选、分子鉴定及其酶学性质的研究

• 作者: 周荣清 李从虎 谢菲 郑佳 陈欣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 筛选 鉴定 郫县豆瓣瓣曲 A.oryzae 酶学性质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 30-34
• 分类号: Q93-331
• 字数: 4209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.009

摘要

以自然接种的瓣曲为研究对象,应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术,筛选出适合其酿造特性的分离株No17.通过形态学观察和26S rDNA、ITS序列的分子生物学鉴定,该分离株为Aspergillus oryzae,命名为A.oryzae SZP17.该菌株的中性蛋白酶和α-淀粉酶的酶学性质研究表明,中性蛋白酶的最适反应温度为40℃,20℃～40℃时比较稳定,最适反应pH值为7.5,耐酸性较强,Cu2+和Mn2+对其具有激活作用,Fe3+和Fe2+对其具有抑制作用.α-淀粉酶的最适反应温度为60℃,低于50℃比较稳定,最适反应pH值为6.0,pH值>7.5时易失活,各种金属离子对其酶活影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈欣	四川大学轻纺与食品学院	32	147	7.0	11.0
2	周荣清	四川大学轻纺与食品学院	57	367	12.0	16.0
6	李从虎	四川大学轻纺与食品学院	8	44	4.0	6.0
7	郑佳	四川大学轻纺与食品学院	21	155	9.0	12.0
8	谢菲	四川大学轻纺与食品学院	5	42	4.0	5.0