冻煮螯虾制品生产中蒸煮过程的传热动力学研究

• 作者: 袁永辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冻煮螯虾制品 蒸煮 传热动力学
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了螯虾蒸煮过程中虾体中心温度随蒸煮时间的变化规律,建立了螯虾蒸煮过程的传热动力学方程.结果表明,蒸煮过程中虾体中心温度与蒸煮时间关系符合一级动力学模型,从而可以对螯虾蒸煮需要达到预定中心温度所需的蒸煮时间进行理论计算,并为进一步研究螯虾蒸煮需达到的合理杀菌值(F值)提供前提研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永辉		3	0	0.0	0.0