酶解蛋清蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究

• 作者: 张瑞东 迟玉杰 阮长青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白 酶解工艺 ACE抑制肽 响应面法 胰蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3230字
• 语种: 中文

摘要

为获取酶解蛋清蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的工艺参数,研究4种蛋白酶酶解蛋清蛋白所得产物对ACE的抑制活性,筛选出胰蛋白酶作为制备蛋清蛋白ACE抑制肽的适宜用酶.运用响应曲面法研究酶解时间、底物浓度([S])和酶与底物质量比([E]/[S])对制备ACE抑制肽工艺的影响,建立以上3因素与ACE抑制率关系的数学模型.结果确定胰蛋白酶酶解蛋清蛋白制备ACE抑制肽的适宜酶解条件为酶解时间4.87h、[S]3.06%、[E]/[S]2.91%、酶解温度45℃、pH7.4,此条件下制备的蛋清蛋白酶解产物ACE抑制率达到50.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	阮长青	东北农业大学食品学院	65	264	8.0	13.0
4	张瑞东	东北农业大学食品学院	3	20	2.0	3.0