糜米无醇饮料的研制

• 作者: 侯东辉 冯耐红 卫天业 左宪强 李晋花 牛西午 田跃萍 陈丽红
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 糜米 无醇饮料 淀粉酶 木瓜蛋白酶 糖化酶 果蔬干制品
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 74-75
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2010.08.055

摘要

将糜米浸泡、磨浆或直接粉碎,经蒸煮、冷却后加入α淀粉酶、β淀粉酶、木瓜蛋白酶、糖化酶发生生化反应,反应完全后加入胡萝卜、甘薯、黄花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、苹果、桃子、杏等果蔬干制品,经煮沸、灭酶,这样会使成品增香、增甜、增色,增加了饮料的不同风味和花色品种.