不同来源苹果多酚的抗龋齿功能性研究

• 作者: 李景明 李栋 杨薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 多酚 品种 成熟度 葡聚糖基转移酶
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS2
• 字数: 2229字
• 语种: 中文

摘要

采取丙酮-水浸提超声辅助提取、树脂层析初分离、筒聚糖凝胶纯化的方法,从两个品种(国光和富士)和两种成熟度(末成熟和成熟)的苹果中提取纯化得到了苹果粗多酚(CAP)、苹果缩合单宁(ACT),以及苹果水解单宁(HT),以导致龋齿的关键酶GTFs的抑制率为指标,比较了不同多酚的抗龋齿活性.结果表明,抗龋齿活性APP、ACT、HT对GTFs均有很强的抑制效果,其中ACT的抑酶效果最显著,ACT浓度为300μg/ml时,抑制率基本达到最大,达到80%以上.不同ACT之间的抑酶作用没有明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李栋	中国农业大学工学院	50	566	14.0	21.0
2	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
3	杨薇	中国农业大学工学院	8	33	3.0	5.0