市售酱油中呈味核苷酸的测定

• 作者: 戴志远 杨荣华 王宏海 赵华杰 金燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 液相色谱 酱油 呈味核苷酸
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以体积分数75%甲醇水溶液对市售酱油样品进行脱蛋白处理,采用反相高效液相色谱法测定酱油样品中3种主要呈味核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸、次黄嘌呤)的含量.结合基本成分分析和鲜度感官评价结果,对市售酱油中呈味核苷酸含量与其产品市场价值的相关性进行分析.结果表明,在优化后的液相条件下,待测物质分离效果好,分析结果准确度及精密度高;另外,研究发现,呈味核苷酸能明显提高酱油的鲜味,但高档酱油产品的市场价值更多的依赖于产品的天然性及功能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海		61	718	15.0	24.0
2	戴志远		177	1854	23.0	34.0
3	杨荣华		26	365	11.0	19.0
4	金燕		2	44	1.0	2.0
5	赵华杰		4	69	3.0	4.0