利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌

• 作者: Roger Ruan 张宏 朱榕壁 李雁晖 林向阳 程艳玲 黄彬红
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 放电 离子体 品质控制 大肠杆菌 响应面法 非热杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 345-349
• 分类号: TS2
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.058

摘要

与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗.为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响,采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E.coil)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42 kV.为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数 R2到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	张宏	福州大学生物科学与工程学院	23	181	8.0	13.0
3	朱榕壁	福州大学生物科学与工程学院	11	134	7.0	11.0
4	黄彬红	福州大学生物科学与工程学院	8	61	5.0	7.0
5	李雁晖	福州大学生物科学与工程学院	14	94	6.0	9.0