普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响研究

• 作者: 石鹤 胡远亮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 柠檬酸 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 119-121
• 分类号: TQ921
• 字数: 3239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.035

摘要

通过10L发酵罐试验,研究了普鲁兰酶的应用对柠檬酸发酵的影响.研究结果表明:在原料处理中按0.01%加普鲁兰酶,产酸率提高1.1%,转化率提高8.2%,发酵周期缩短12h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石鹤	湖北师范学院生命科学学院	21	130	7.0	10.0
2	胡远亮	湖北师范学院生命科学学院	13	96	6.0	9.0