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摘要:
研究了前处理、加工过程和后处理对白果果脯品质的影响.结果表明,前处理对白果果脯品质影响最大,是改善白果果脯品质的重要因素.生产优良产品的最佳工艺条件为:前处理用20%糖液高压煮沸20 min,加工过程采用分梯度常压渗糖,糖液浓度从第1天的50%升到第2天的70%,后处理抛光后再进行真空包装(真空度为0.03 MPa).
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文献信息
篇名 改善常压渗糖白果果脯品质的工艺研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 白果 果脯 常压渗糖
年,卷(期) 2010,(3) 所属期刊栏目 食品开发篇
研究方向 页码范围 104-107
页数 4页 分类号 TS255.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 白卫东 362 2780 26.0 35.0
2 赵文红 134 1356 20.0 31.0
3 肖燕清 16 135 7.0 11.0
4 原家乐 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
白果
果脯
常压渗糖
研究起点
研究来源
研究分支
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期刊影响力
食品科技
月刊
1005-9989
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大16开
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2-681
1975
chi
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