鸡皮糙山药营养粉皮的研制

• 作者: 赵贵红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 营养 粉皮
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

山药是食药两用植物,营养丰富.研究了山药粉皮工艺,通过正交实验结果,最后得出最佳原辅料配比:原料中加2%的魔芋精粉、0.2%Vc+CA、0.5%复合磷酸盐、0.2%卡拉胶,所生产出的粉皮质量最好.通过以上配比制作的山药粉皮色泽洁白,具有粉皮特有的风味,耐煮性好,韧性好,产品表面光滑均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵红		39	153	8.0	11.0