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酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化
酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化
作者:
崔廷婷
李平兰
渠岩
王夫杰
陈彬
鲁绯
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
γ-氨基丁酸
乳酸菌
酱油
发酵条件
摘要:
采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法确定了各影响因素的最佳条件:发酵温度34℃,接种量3.2%及发酵时间7d.此条件下,酱油中GABA的含量达到3.203g/L.
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文献信息
篇名
酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化
来源期刊
中国酿造
学科
工学
关键词
γ-氨基丁酸
乳酸菌
酱油
发酵条件
年,卷(期)
2010,(7)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
68-72
页数
分类号
TS201.3
字数
2591字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.019
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
鲁绯
52
700
16.0
23.0
2
王夫杰
19
246
10.0
15.0
3
渠岩
中国农业大学食品科学与营养工程学院
7
93
6.0
7.0
4
李平兰
中国农业大学食品科学与营养工程学院
190
2380
26.0
39.0
5
崔廷婷
中国农业大学食品科学与营养工程学院
4
20
3.0
4.0
6
陈彬
中国农业大学食品科学与营养工程学院
7
80
6.0
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节点文献
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乳酸菌
酱油
发酵条件
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国酿造
主办单位:
中国调味品协会
北京食品科学研究院
出版周期:
月刊
ISSN:
0254-5071
CN:
11-1818/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-124
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
9236
总下载数(次)
44
总被引数(次)
58554
相关基金
北京市自然科学基金
英文译名:
Natural Science Foundation of Beijing Province
官方网址:
http://210.76.125.39/zrjjh/zrjj/
项目类型:
重大项目
学科类型:
期刊文献
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