鸡肉蛋白的酶解及其抗氧化活性研究

• 作者: 孙杨赢 潘道东 郭宇星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉蛋白 酶解 抗氧化活性 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 56-61
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 5033字
• 语种: 中文

摘要

运用响应面(RSM)分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化.在单因素试验的基础上,以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指标,研究酶解时间、加酶量、温度对木瓜蛋白酶酶解鸡肉蛋白的酶解液抗氧化性的影响.结果表明,酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为pH6.0、液固比2:1(mL/g)、酶解时间6.15h、加酶量1200U/g、温度51.2℃,此时还原能力达到0.802,超氧阴离子自由基清除率达到73.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系	144	1408	20.0	27.0
5	郭宇星	南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系	41	242	10.0	13.0
6	孙杨赢	南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系	2	9	1.0	2.0