竹笋壳多酚的抗氧化活性研究

• 作者: 孙爱东 高雪娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋壳 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 245-248
• 分类号: TS2
• 字数: 3689字
• 语种: 中文

摘要

以竹笋壳为原料,利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取竹笋壳中多酚,并从还原力及对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力四个方面考察了竹笋壳多酚的抗氧化活性.实验结果表明:在试验浓度范围内,竹笋壳多酚有一定的还原能力,对·OH、O2-·、DPPH具有一定的清除作用,并随浓度的增加而增强;竹笋壳多酚对·OH、DPPH的清除能力均低于同浓度Vc、苹果多酚的清除能力:当浓度小于0.28mg/mL时,其对O2-·的清除能力低于同浓度Vc、苹果多酚的清除能力,但当浓度大于0.28mg/mL时,其清除率却高于苹果多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	北京林业大学生物科学与技术学院	68	1038	18.0	30.0
2	高雪娟	北京林业大学生物科学与技术学院	9	257	7.0	9.0