南瓜汁乳酸发酵饮料工艺的研究（下）

• 作者: 张晓冬 朱仁俊 李春高 杨华松 胡永金
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 南瓜汁 饮料工艺 成品品质 发酵时间 发酵温度 小时 恒温箱
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54

摘要

4.发酵温度和时间对成品品质的影响除接种量按5%外,其余条件均同上。将接种后的南瓜汁置于恒温箱内,在40℃的条件下分别发酵4小时、8小时、12小时和24小时。发酵时间对成品品质的影响见表5。