我国贝类产品中重金属镉的危害及污染分析

• 作者: 励建荣 李学鹏 段青源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贝类 镉 危害分析 污染水平 限量标准
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 457-461
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5569字
• 语种: 中文

摘要

以抽样调查的贝类产品中镉含量数据为依据,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对贝类产品中重金属镉的危害及污染水甲进行分析.结果显示,虽然按照现行国家标准,所调查贝类中镉含量是超标的,但是食用人群镉的理论最大周摄入量(TMWI)低于食品添加剂专家委员会(JECFA)提出的镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI),因此,被调查区域贝类的食用对人健康造成危害的可能性很小.本文在危害分析的基础上,对现行国家标准贝类中镉限量进行了探讨,为标准修订和指导消费提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	段青源		14	160	7.0	12.0
3	李学鹏	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	15	406	12.0	15.0