不同杀菌方式处理西瓜汁感官评价分析

• 作者: 方婷 李长城 陈锦权
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 高压脉冲电场 冷冻浓缩 西瓜汁 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 145-149
• 分类号: S651
• 字数: 3797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2010.23.063

摘要

利用加权评分法、3点检验法、成对比较法3种感官评定方法对西瓜原汁、热处理的西瓜汁、高压脉冲电场(PEF)处理的西瓜汁和PEF+冷冻浓缩处理的西瓜汁进行综合感官评价,比较了不同杀菌处理方式对西瓜汁感官品质的影响,同时对在-18℃下贮藏6个月的不同处理方式西瓜汁也进行了感官评价.结果表明:不同处理方式西瓜汁感官评定得分顺序为PEF+冷冻浓缩处理>PEF处理>未处理>热处理;冷冻浓缩技术与高压脉冲电场技术构成的非热力加工工艺,能很好地保持果汁的风味、色泽和营养成分,产品品质明显优于热处理果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长城	福建农林大学食品科学学院	17	14	1.0	3.0
2	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
3	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0