研究发现水煮青菜降低抗癌功效

• 来源期刊: 新农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 抗癌 功效 医学研究 研究人员 科学家 烹调 心脏病 结肠癌
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 68
• 页数: 1页
• 分类号: TS272

摘要

英国科学家的研究首次发现，绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大量损耗原有的防癌功能。医学研究已证实，青菜富含硫配糖体，有助于预防心脏病、乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。针对不同烹调方式对青菜防癌效果的影响，研究人员发现，青菜内原来的抗癌成分硫配糖体在水煮过程中流失达八成，其他烹调方式则无此现象。