热泵-热风组合干燥方式对干制海参品质的改善

• 作者: 丛海花 刘方 孙兆敏 孙妍 薛长湖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热泵系统 热风加热 结合 海参 复水品质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 342-346
• 分类号: TS205.1|TS254.4
• 字数: 5163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.05.058

摘要

为了提高干制海参的品质,该文在热风干燥的基础上,利用热泵-热风组合干燥的方式干燥腌渍海参,对不同干燥方式下海参的干燥特性(干燥特性曲线,收缩系数和产品品质)进行测定,对干燥结束后海参的复水品质(复水倍数,流变学参数,感官评价)与传统的热风干燥进行分析比较,结果表明:组合干燥海参的平均收缩系数最小,为16.64,而平均复水倍数为10.18,远高于热风干燥产品;产品流变学特性及硬度,弹性,柔韧度,黏性均较热风处理后海参理想.结果表明:组合干燥可以明显提高干燥后海参的复水倍数和复水品质,产品的感官品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	孙兆敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	16	193	8.0	13.0
3	丛海花	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	146	6.0	8.0
4	孙妍		1	43	1.0	1.0