修饰麦芽糊精在食品工业中的应用

• 作者: 刘亚伟 张晶 方宏兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 修饰 应用
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 426-429
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

修饰麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等.本文全面概述了麦芽糊精的定义、结构特点、在食品工业中的应用局限性以及近几年修饰麦芽糊精的研究成果,并预测了其今后的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院	107	537	12.0	17.0
2	张晶	河南工业大学粮油食品学院	10	32	4.0	5.0
3	方宏兵	河南工业大学粮油食品学院	6	31	4.0	5.0