红树莓色素提取及稳定性研究

• 作者: 明哲 王丰
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 生物学
• 关键词: 红树莓 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 14-18
• 分类号: Q949.751.8
• 字数: 5340字
• 语种: 中文

摘要

以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研究.结果表明:红树莓色素最大吸收波为510 nm,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按1∶10的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30 min,提取2次.稳定性研究表明,pH对红树莓色素呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性.红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗糖对色素无明显影响,VC对色素具有降解作用,Fe3+离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定其结构.