VE微胶囊的制备及性质研究

• 作者: 周惠明 朱科学 马云标
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: VE 微胶囊 扫描电镜(SEM) 差示扫描量热仪(DSC) 释放
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1|TS201.7
• 字数: 5233字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖和麦芽糊精为壁材,通过喷雾干燥的方法制备VE微胶囊.所得的微胶囊包埋率为89.02%,VE保留率为91.73%,水分含量为2.67%;扫描电镜(SEM)观察结果显示,VE微胶囊表面形态以及内部结构良好,具有良好的包埋效果;差示扫描量热仪(DSC)测定得出微胶囊产品的T_g值为41.579℃,热熔解温度T_m为199.483℃,表明产品有较好的贮藏稳定性以及较广的应用范围;并且对微胶囊在不同贮藏条件下的释放进行研究,引入Avrami's公式对微胶囊释放进行分析,结果表明,微胶囊的释放速度在相对湿度75%的条件下要明显快于其他两种条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	马云标	江南大学食品学院	2	60	2.0	2.0