日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 日本清酒 中国黄酒 喂饭投料法 比较分析 改进提高
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 131-135
• 分类号: TS262.4
• 字数: 7932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.040

摘要

讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程、酿造方法、喂饭作用、发酵特征、酒基成分等进行比较、分析、研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0