猕猴桃及香梨冰点实验研究

• 作者: 刘斌 申江 董小勇 蔡景辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰点 贮藏 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 80-82
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1938字
• 语种: 中文

摘要

水果冰点的确定是保证贮藏效果的前提.利用冻结法对猕猴桃和香梨的冰点进行测定,并分析冰点与营养成分之间的关系,包括还原糖、总糖、总酸及可溶性固形物.实验结果表明:猕猴桃的冰点变化较小,在-1.9～-2.6℃之间;香梨的冰点变化范围较大,在-1.4～-2.7℃之间.主要原因可能是猕猴桃的总酸度较高,降低了其他营养成分对冰点的影响;而香梨的酸度较小,冰点受到还原糖、总糖及可溶性固形物的影响较大,并随着它们质量分数的增大而降低.经实验数据所回归的猕猴桃及香梨冰点计算方程所计算的值与实验数据具有较好的吻合度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申江	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	100	531	12.0	19.0
2	刘斌	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	99	282	8.0	14.0
3	董小勇	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	8	42	3.0	6.0
4	蔡景辉	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	5	25	2.0	5.0