果蔬贮运期间要防止“发汗”

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 农学
• 关键词: 贮运期 果蔬 发汗 露点温度 机械损伤 贮藏环境 体表面 结露
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2010,（7）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: S663.4

摘要

果蔬在贮运中常可见到产品表面有凝结的水珠，这种现象称为“结露”（俗称发汗）。结露为微生物的迅速繁殖和生长创造了有利条件，特别是受机械损伤后的果蔬，更易引起腐烂。结露的原因是由于贮藏环境的气温降到露点温度，使过多的水蒸气从空气中析出而在物体表面凝成水珠，若温度继续下降到0℃以下就结成霜。