SPME-GC-MS法测定冷却肉的挥发性成分

• 作者: 肖虹 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 固相微萃取 气质联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 406-409
• 分类号: TS205.7|TS251.51
• 字数: 2944字
• 语种: 中文

摘要

对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取.应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以及不同贮藏时间下挥发性成分的气味变化.结果表明:在35℃萃取温度和40min萃取时间的条件下,宜采用65μm PDMS/DVB萃取头对冷却肉的挥发性成分进行萃取;经SPME-GC-MS检测后,共获得25种挥发性成分,并发现醇类物质和三甲胺的相对含量会随着贮藏时间的变化而不断增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	肖虹	上海海洋大学食品学院	8	142	6.0	8.0