苹果酒香气成分研究进展

• 作者: 尚宏芹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 香气成分 提取和分析
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.006

摘要

苹果酒的香气成分是构成苹果酒质量的重要因素,决定着苹果酒的风味和典型性.文中综述了苹果酒中主要的香气成分及其来源,并介绍了国内外苹果酒中香气成分的提取和分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚宏芹	菏泽学院生命科学系	22	140	7.0	10.0