发酵型绿茶酒的研究

• 作者: 王家林 王煜
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶酒 茶汁 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 163-167
• 分类号: TS262.91
• 字数: 5110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.053

摘要

探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺,对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析.通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究,得出了制备绿茶酒的最佳工艺.茶汁浸提条件:茶水比1:70,浸提温度为85℃,浸提时间为10min,pH值为5;酵母添加量为3%,主发酵温度为22℃为绿茶酒最佳发酵条件;最佳澄清方法为4U/g单宁酶及0.7%壳聚糖澄清法.该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气,口感柔和,酒体色泽透亮,品质好,有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林	青岛科技大学生物工程与技术系	62	390	12.0	16.0
2	王煜	青岛科技大学生物工程与技术系	6	84	6.0	6.0