冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立

• 作者: 李学英 杨宪时 王锡昌 许钟 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 养殖鲤鱼 鲜度 货架期 建模
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 484-487
• 分类号: S984.1
• 字数: 3592字
• 语种: 中文

摘要

对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物指标进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证.结果表明,0、5、10℃和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1d和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为(7.23±0.29)、(6.67±0.33)、(6.96±0.37)lg(CFU/g),TVBN为(20.41±1.14)mg/100g.0～15℃冷藏鲤鱼的货架期预测模型为SL(2)=29.7/[Exp(0.15×T)],用0℃和15℃冷藏鲤鱼货架期实测值验证模型,相对误差为3.3%～23.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	135	2252	27.0	41.0
3	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	76	932	18.0	26.0
4	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	118	1515	23.0	33.0
6	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	72	1500	24.0	37.0