不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响

• 作者: 李玲娟 董晶莹 陈历俊 马莺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微滤 体细胞(SCC) Mozzarela干酪 特性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 4163字
• 语种: 中文

摘要

以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella干酩,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析.结果表明:体细胞数对成分回收率的影响不显著(P>0.05).LSCC组与HSCC组干酪特性筹异不显著,但是微滤处理对Mozzarella干酪特性的影响显著.体细胞数<600000cells/mL时该指标并不是影响Mozzarella干酪品质的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
2	陈历俊	北京三元食品股份有限公司技术中心	107	751	13.0	19.0
3	董晶莹	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	4	11	3.0	3.0
4	李玲娟	北京三元食品股份有限公司技术中心	1	2	1.0	1.0