新派北亚料理

• 作者: Max 纪武军
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 一道菜 食材 团主 会将 肉皮冻 纳豆 豆皮 慕斯 猪皮冻 馅料
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 34-41
• 页数: 8页
• 分类号: TS971

摘要

北京唯一主打新派北亚料理的餐厅——北餐厅厨师长Max Levy认为,烹饪是否美味的关键,绝大部分取决于食材的新鲜程度,所以他努力搜寻并运用周边的时令原材料,反对长途跋涉去寻找一些可能会不够新鲜的食材。身在北京的他,取材的范团主要来自于中国北方、日本和韩国,北亚料理创作概念因此而来。而在味道方面,Max举了一个例子说明:用同样的食材烹饪,日本厨师会尽力把它们区分开,每一道菜是一相味道,形式精致;中国厨师会将之高明的结合起来,夹一筷子能品尝到复合味道,口感美妙。他的理想,是取二者之长。这次Max用现代烹饪技巧为《天下美食》创造了一系列菜品,将传统亚洲料理的味道发挥到淋漓尽致。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪武军		5	0	0.0	0.0
2	Max		1	0	0.0	0.0