黄酮醇抗氧化剂构效关系的电化学研究

• 作者: 何建波 徐欣荣 程萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 抗氧化活性 循环伏安法 原位紫外-可见光谱 杨梅素 二氢槲皮素
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 6-9
• 分类号: Q505
• 字数: 2439字
• 语种: 中文

摘要

为探讨不同结构黄酮醇化合物的氧化机理及其抗氧化性构效关系,对杨梅素和二氢槲皮素的氧化过程进行循环伏安法和原位薄层长光程紫外-可见光谱电化学测试,并与槲皮素氧化的随后转化机理进行比较.结果表明,杨梅素的氧化亦遵守随后转化机理,但其分子中B环5'-OH的存在对随后转化步骤有阻碍作用,导致抗氧化性减弱;二氢槲皮素分子中C环2,3位C-C饱和键则完全阻断了随后转化步骤的进行,从而导致抗氧化性大幅度减弱.可见随后转化步骤对黄酮醇抗氧化活性具有十分重要的贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建波	合肥工业大学化学工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心	66	597	12.0	20.0
2	程萍	合肥工业大学化学工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心	18	102	7.0	10.0
3	徐欣荣	合肥工业大学化学工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心	3	15	2.0	3.0