橘瓣速冻工艺参数研究

• 作者: 单杨 张继光 张菊华 李高阳 杨丽 邓永燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 工艺 品质 柑橘罐头
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 288-291
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3615字
• 语种: 中文

摘要

研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数.分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数.研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响.评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度,并比较两种罐头的差异.考虑剑进料最、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素,宜控制速冻时间在10～20min,速冻温度在-31～-35℃,使中心温度达到-18℃;速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小;消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
3	单杨		123	1766	21.0	37.0
5	张菊华		47	336	10.0	16.0
13	邓永燕	中南大学研究生院	1	6	1.0	1.0