发酵型羊肚菌保健酒的工艺研究

• 作者: 丁立孝 刘文瑶 张青 王天龙 王莹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 液体深层发酵 羊肚菌保健酒 三元二次回归正交组合设计 综合模糊评判
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 167-170
• 分类号: TS262.91
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.051

摘要

以羊肚菌液体深层发酵菌丝体为原料,研究羊肚菌保健酒制各的工艺条件.对酒精发酵料水比,初始糖度进行了单因素试验,采用三元二次回归正交组合设计对酒精发酵的酵母接种量、发酵温度、发酵时间进行优化.结果表明:羊肚菌菌丝体以料水比9:100,初始糖度11%,接种最7%,22℃发酵92h,获得的羊肚菌保健酒色泽、风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王天龙	青岛农业大学食品科学与工程学院	20	133	6.0	11.0
2	丁立孝	青岛农业大学食品科学与工程学院	31	234	8.0	13.0
4	王莹	青岛农业大学食品科学与工程学院	48	234	10.0	13.0
7	张青	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	32	2.0	2.0
8	刘文瑶	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	13	1.0	1.0