富硒发芽糙米生产工艺的优化

• 作者: 付金衡 余勃 方蓝堃 欧阳武军 江湖 苏虎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发芽糙米 富硒 发芽率 γ-氨荩丁酸 Box-Behnken组合设计
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: S377|TS210.1
• 字数: 4883字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺.方法:通过单冈素试验及Box-Behnken组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响,通过软件分析得到使发芽率及γ-氨基丁酸含最均达到最大值的晟佳生产工艺.结果:建立富硒发芽糙米发芽率与γ-氨基丁酸含量的数学模型,富硒发芽糙米的最佳工艺参数为:浸泡液中业硒酸钠质量浓度5mg/L,浸泡时间9h,浸泡温度28℃,培养时间21h,培养温度31.5℃.该条件下得到发芽率77.67%,GABA含量330mg/kg,硒含量0.5mg/kg的富硒发芽糙米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏虎	江西科技师范学院生命科学学院	25	247	11.0	14.0
2	余勃	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	37	228	10.0	14.0
3	江湖	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	14	218	9.0	14.0
4	付金衡	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	4	64	4.0	4.0
8	欧阳武军	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	1	18	1.0	1.0