绿茶橙汁酸奶的研制

• 作者: 吴耀辉 姚跃飞 王卫 黎继烈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 绿茶 橙汁
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 280-282
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以绿茶、橙汁、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种橙汁味绿茶酸奶.对该乳品加工工艺采用正交实验法进行研究,由感官评定得到最佳配方为:绿茶、橙汁与鲜奶以1:200:1250的比例混合,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),接种量8%,发酵时间4.5h,发酵温度为45℃,加糖量7%,橙汁量20%.添加0.2%海藻酸钠和0.2%CMC为复合稳定剂.这种产品具有较高营养价值,是一种风味独特,具有较高保健功能的发酵型绿茶橙汁酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎继烈	中南林业科技大学生命科学学院生物工程教研室	112	985	19.0	24.0
2	吴耀辉	中南林业科技大学生命科学学院生物工程教研室	24	189	6.0	13.0
3	姚跃飞	中南林业科技大学生命科学学院生物工程教研室	24	99	6.0	8.0
4	王卫	中南林业科技大学生命科学学院生物工程教研室	43	282	9.0	14.0