7S伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响

• 作者: 于淑娟 孙炜炜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 7S伴大豆球蛋白 大豆11S球蛋白 糖基化 热聚集
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 159-162
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3958字
• 语种: 中文

摘要

研究7s伴大豆球蛋白(β-伴大豆球蛋白)及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响.从浊度、ξ-电位、粒度、SDS-PAGE测定得出在30mmol/L Tris-HCI缓冲溶液中(含β-巯基乙醇),7S球蛋白及其糖基化产物能够抑制11S球蛋白的热聚集,并且糖基化产物的抑制效果比未糖基化的7S球蛋白明显;7S球蛋白及其糖基化产物抑制11S球蛋白热聚集的机理不同,7S球蛋白糖基化产物对11S球蛋白热聚集的抑制不是由于电荷的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	孙炜炜	华南理工大学轻工与食品学院	4	18	3.0	4.0