液态半连续发酵生产白醋工艺的研究

• 作者: 张东升 时磊 王洋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 半连续发酵 醋酸发酵 白醋
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 83-85
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.026

摘要

以食用酒精、大米为主要原料,采用液态半连续发酵的方法酿制白醋,探讨了底物酒精度、酸度、还原糖含量,发酵温度,接种量对发酵过程的影响,并通过正交试验最终确定了发酵工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洋		1	6	1.0	1.0
2	张东升		1	6	1.0	1.0
3	时磊		1	6	1.0	1.0