鱼面筋加工工艺

• 作者: 赵节昌
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工艺 油面筋 鱼肉 表面光滑 吉士粉 调味料 泡打粉 口感
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料加工成的具有鱼面筋口感和形态的食品。鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。加工鱼面筋的工艺虽然不复杂,但若不了解其要点,则很容易导致成品中间不胀发或不能充分膨胀,且口感老硬,容易粘连。鱼面筋的加工工艺如下。