大豆粉末磷脂氧化稳定性的研究

• 作者: 于殿宇 周凤英 屈岩峰 王世让 王瑾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粉末磷脂 过氧化值 酸价 P-茴香胺值 储藏稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 字数: 3039字
• 语种: 中文

摘要

研究不同光照条件对大豆粉末磷脂储藏的变化规律,结果表明,光源对过氧化值的影响较大,对酸价升高影响程度大小依次为荧光灯、紫外灯、白炽灯.在避光条件下储藏60h,过氧化值和酸价(以KOH计)分别为21.10mmol/kg和38.83mg/g.同时研究了相同光线条件下不同包装材料对大豆粉末磷脂的影响,结果表明,避光性能越好的材料,对大豆粉末磷脂的过氧化值影响越小,保存效果由好至差依次为:铝箔膜>复合薄膜>聚酯薄膜>聚丙烯薄膜.用铝箔膜包装的大豆粉末磷脂在荧光灯照射下,60h后其过氧化值达到21.18mmol/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	王世让	东北农业大学食品学院	16	73	5.0	8.0
3	周凤英		8	50	3.0	7.0
4	屈岩峰	东北农业大学食品学院	15	63	5.0	7.0
5	王瑾	东北农业大学食品学院	15	139	6.0	11.0