高能电子束与60Co γ射线对大蒜辐照保鲜效果的比较研究

• 作者: 乔勇进 乔旭光 杨俊丽 王海宏 陈召亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高能电子束 60Coγ射线 大蒜 辐照抑芽 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 260-265
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4797字
• 语种: 中文

摘要

我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分,为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异,60Co产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束,分别对大蒜进行辐照处理,辐照剂量为200、500、800Gy,辐照后置于室温(5～25℃,RH 70%～85%)贮藏,并对贮藏期间大蒜内芽生长情况及各生理指标进行测定.结果表明:两种辐照源均能有效抑芽,且相同辐照剂量下,电子束辐照抑芽效果强于60Coγ射线;200Gy和500Gy的两种辐照均能抑制大蒜呼吸作用,延缓质量损失,且对大蒜鳞茎外皮颜色和大蒜风味品质影响不大;而高剂量800Gy的两种辐照则刺激大蒜呼吸增强,失重率升高,大蒜干缩严重.从大蒜营养品质和商业品质的角度综合分析,电子束采用200Gy、60Co γ射线采用500Gy对大蒜的抑芽保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海宏	上海市农业科学院林木果树研究所	50	632	16.0	22.0
2	乔勇进	上海市农业科学院林木果树研究所	132	1213	19.0	27.0
3	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
4	陈召亮	上海市农业科学院林木果树研究所	32	475	14.0	21.0
5	杨俊丽	上海市农业科学院林木果树研究所	2	42	2.0	2.0