百香果凝固型酸奶的研制

• 作者: 刘昭明 胡祖黎 黄翠姬
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果 凝固型 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 182-185
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.059

摘要

研究了以百香果汁和牛奶为原料,通过德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌发酵百香果酸奶的工艺.通过单因素和正交试验确定出最佳发酵工艺条件蔗糖含量为7%,菌种比例为1:1,接种量为5%,百香果汁含量为5%,发酵温度为43℃,发酵3.5h左右.该产品略带浅黄色,质地均匀、细腻,酸甜适口,并具有百香果和酸奶特有的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昭明	广西工学院生物与化学工程系	42	509	13.0	21.0
2	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
3	胡祖黎	广西工学院生物与化学工程系	1	8	1.0	1.0