复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的工艺优化

• 作者: 周艳华 李凤玲 李涛 蔡朝霞 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性蛋膜蛋白 复合酶解 多肽 二次回归正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4782字
• 语种: 中文

摘要

为研究蛋膜蛋白的利用,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选实验,然后进行复合酶解实验.采用二次正交旋转组合设计,以水解度、氮收率为指标,研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、pH值及温度对制备多肽工艺的影响.综合考虑水解度和氮收率因素,最终确定复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的最佳工艺条件为:总加酶量16000U/g,并以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶活力配比为8:2先后加入;酶解时间为碱性蛋白酶2h、木瓜蛋白酶1h;pH值为碱性蛋白酶9.0、木瓜蛋白酶5.5;酶解温度为50℃.该条件下制备的蛋膜蛋白酶解产物水解度和氮收率分别为46.12%、85.56%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	240	1715	20.0	27.0
2	周艳华	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	7	72	4.0	7.0
3	蔡朝霞	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	46	364	12.0	16.0
4	李涛	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	11	114	7.0	10.0
5	李凤玲	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	1	12	1.0	1.0