柿酒发醇过程中酚类物质的变化规律研究

• 作者: 张宝善 张灏 徐辉艳 赵建新 郭敏 陈卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿酒 酚类物质 变化规律
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 219-222
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

以广西恭城"月柿"为试材,应用不同柿酒发酵工艺,探索酚类物质(单宁、黄烷醇类及总黄酮)在柿酒发酵过程中的变化规律及其作用机理.结果表明,在柿酒发酵过程中酚类物质含量总体呈下降趋势,且发酵温度是影响柿酒发酵过程中酚类物质变化的最主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	张灏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	256	2062	22.0	32.0
3	陈卫	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	321	2250	22.0	31.0
4	赵建新	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	167	1220	16.0	27.0
5	徐辉艳	陕西教育学院生命科学系	13	58	5.0	7.0
6	郭敏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	24	3.0	4.0