响应面法优化发芽豇豆积累γ-氨基丁酸工艺条件的研究

• 作者: 申迎宾 范子剑 麻浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豇豆 发芽 γ-氨基丁酸富集 优化 响应面
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-16
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5073字
• 语种: 中文

摘要

以豇豆为原料,利用发芽过程积累γ-氨基丁酸.通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ-氨基丁酸积累量的影响,确定豇豆最佳发芽工艺参数.结果表明:在浸泡温度34℃和浸泡时间25h、发芽温度33℃和发芽时间24h的条件下,豇豆中γ-氨基丁酸的含量达到203.53mg/100g,是未发芽豇豆中γ-氨基丁酸的7.48倍.同时建立浸泡温度和时间,发芽温度和时间与γ-氨基丁酸含量之间的二次多项式模型,该模型可以很好地预测豇豆在发芽过程中的γ-氨基丁酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申迎宾		1	27	1.0	1.0
2	范子剑		1	27	1.0	1.0
3	麻浩		1	27	1.0	1.0