2种地方酒曲主要微生物特性的比较研究

• 作者: 王世强 郑扬云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苏州酒曲 徽州酒曲 酿酒
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 141-142
• 分类号: TS261.1
• 字数: 1931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.043

摘要

对苏州酒曲与徽州酒曲主要微生物--酵母菌和霉菌的菌落及个体形态,生长状况、淀粉酶活力及酒化力等方面进行了比较研究.结果表明,两者除酵母菌形态方面差异不明显外,徽州酒曲酵母菌的出芽率、根霉的产孢能力、淀粉酶活力、酒化力均高于苏州酒曲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世强	黄山学院生命与环境科学学院	44	349	10.0	17.0
2	郑扬云	黄山学院生命与环境科学学院	1	7	1.0	1.0