天然促生长因子促进益生菌发酵牛骨粉钙转化的工艺优化

• 作者: 刘芝泽 吴敏 尹彦洋 罗爱平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 牛骨粉 促生长因子 钙转化率
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 222-225
• 分类号: TS251.2
• 字数: 4306字
• 语种: 中文

摘要

利用益生菌发酵牛骨粉,添加8种天然益生菌促生长因子协同发酵牛骨粉.通过单因素试验,筛选益生菌促生长因子.采用L9(34)正交试验设计,以游离钙转化率为特征性指标,优化几种天然促生长因子的最佳组合.单因素试验结果表明:玉米汁、番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁、牛奶均对益生菌有促生长作用,除玉米汁外,发酵终止时的pH值越低、活菌数越大,钙转化率越高.白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最适添加量均为15%,胡萝卜汁为20%,玉米汁为5%.马铃薯汁对鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌及两者协同发酵时均有抑制作用.正交试验结果表明:番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡萝卜汁4种促生长因子协同发酵牛骨粉钙转化率的最优组合为:白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡萝卜汁20.0%,在该条件下钙转化率可达38.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱平	贵州大学生命科学学院	48	385	9.0	18.0
2	吴敏	铜仁职业技术学院计算机应用系	23	23	3.0	4.0
3	尹彦洋	贵州大学生命科学学院	7	40	4.0	6.0
4	刘芝泽	贵州大学生命科学学院	1	7	1.0	1.0